경남도 개발 국내산 맥아, 쌀, 아로니아로 만든 분홍색의 수제맥주

특허출원 제조방법, 향후 수제맥주 양조장에 기술 이전 계획

경상남도농업기술원(원장 정찬식)은 국내산 쌀과 아로니아로 만든 수제맥주인 ‘아로미’를 개발하여, 지난 13일 경상남도농업기술원 농업기술교육센터(ATEC)에서 농업기술원 직원들을 대상으로 기호도 조사를 추진했다고 밝혔다.

‘아로미’는 농업기술원이 2021년부터 연구개발을 시작하여 국내산 맥아(79~80%)와 쌀(20~21%), 아로니아 당 추출액으로 만든 분홍색의 수제맥주이다.

아로니아 쌀맥주에 적합한 홉으로 매그넘, 캐스케이드, 센티니얼 3종과 맥주의 적색도 값을 높이는데 효과적이었던 건조 효모를 선발하여 최종 제조방법(레시피)을 완성하였으며, 팀 내 연구원 및 전문 양조사를 대상으로 관능평가를 실시한 끝에 지난 2022년 시제품인 ‘아로미’를 개발하였다.

‘아로미’는 경상남도농업기술원 농산가공 통합 브랜드인 ‘지앤가’(GN+加)의 이름을 처음으로 내걸고 개발되어 또 다른 의미가 있다. 지앤가는 경남(GN) 농산물에 가공을 더하여(加) 가치를 높인다는 뜻으로, 여러 차례의 내부 의견 수렴 과정을 통해 탄생한 브랜드이다.

기호도 조사는 참석자를 대상으로 ‘아로미’를 시음 후 색, 향기(풍미), 이물감, 목넘김, 거품, 탄산감 등 항목별로 실시하고, 조사에 참여한 181명 중 데이터로 사용할 수 없는 19명의 응답을 제외한 162명의 결과로 최종 분석하였다.

성별 및 연령대별로 살펴보면, 남자 48명, 여자 114명이 기호도 조사에 응답을 하였으며, 나이는 50대, 40대, 30대, 20대, 60대 이상 순으로 많이 분포하였다.

응답자들은 ‘아로미’의 색깔은 어떠냐는 질문에 매우우수 52.5%, 우수 23.5%, 조금우수 6.8% 순으로, 향기(풍미)는 매우우수 35.2%, 우수 33.3%, 조금우수 21.1% 순으로 응답했다.

이물감은 매우우수 37.9%, 우수 27.2%, 조금우수 18.9%, 탄산감은 매우우수 31.7%, 우수 27.2%, 조금우수19.5% 순으로 조사되었으며 목넘김은 매우우수 41.6%, 우수 24.1%, 조금우수 18.9%이였고, 거품은 매우우수 43.5%, 조금우수 22.6%, 우수 21% 순이었다.

항목들을 종합적으로 고려하여 평가한 결과, 매우우수 37%, 조금우수 28.4%, 우수 21.6%, 보통 9.3%, 조금미흡 3.1%, 미흡 0.6% 로 응답자의 87% 가 ‘아로미’ 맥주에 대해 우수하다고 평가했다.

‘아로미’의 제조방법(레시피)은 ‘아로니아를 이용한 쌀맥주의 제조방법’(출원번호 10-2022-0164035)이란 명칭으로 현재 특허출원 한 상태이며, 이번 기호도 조사 결과를 반영하여 수제맥주 양조장에 기술 이전할 계획이다.

농업기술원 환경농업연구과 농산가공연구팀 박여옥 박사는 “우리 원에서 최초로 개발한 수제맥주 ‘아로미’가 제품으로 출시되어 소비자들에게 안정적으로 보급될 수 있도록 최선을 다하겠다”고 전했다.